形成性考核一（在线完成）

试卷总分:100  得分:100

1.农产品种类复杂、品种繁多，包括了种植业、（   ）、林业、牧业、水产业的各种植物、动物的初级产品。

A.养殖业

B.渔业

C.副业

2.根据安全性程度又将农产品分为无公害、（  ）和有机三个档次。

A.健康

B.绿色

C.营养

3.目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（  ）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。

A.地方标准

B.商业标准

C.中央标准

4. 一般的检测都进行重复性条件下获得的两次独立测定结果，通过计算算术平均值表示最终结果，一般要求在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的（  ）。

A.10%

B.20%

C.30%

5.蛋白质、脂肪和（）被称为三大营养素。

A.水分

B.糖类

C.碳水化合物

6.谷物加工的食品，为人类提供了50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、(  ) 以上的维生素B1。

A.40%

B.50%

C.60%

7.谷物中的水分含量一般为(  )，其中包含游离水和结合水。

A.12%-14%

B.11%-14%

C.11%-16%

8.成熟的玉米籽粒主要有（  ）、胚芽、胚乳和胚根鞘组成。

A.果皮

B.种皮

C.胚根

9.优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过（  ）。

A.6％

B.4％

C.5％

10.劣质小麦——有苦味、（  ）或其他不良滋味。

A.香味

B.甜味

C.酸味

11.有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。（   ）

12. 理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻，同时也要求检验人员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。（   ）

13.无机盐和维生素则能给人类提供热量，它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。（   ）

14.同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同。（   ）

15.农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些成分都不是微生物生产的基质。（   ）

16.谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。（   ）

17.谷类碳水化物利用率较高，在80%以上，是人体热能最经济的来源。（   ）

18.谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。（   ）

19.玉米分为八大类型：硬粒型、马齿型、粉质型、爆裂型、甜质型、糯质型、甜粉型、有稃型。（   ）

20.大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以是一种完全蛋白质。（   ）

形成性考核二（在线完成）

试卷总分:100  得分:100

1.大豆属于豆科（  ）花亚科，是一年生草本植物。

A.喇叭形

B.十字形

C.蝶形

2.花生，一年生草本植物，(  )花科落花生属。

A.扇形

B.蝶形

C.十字形

3.葵花籽是向日葵的果实。向日葵，（  ），向日葵属，又名丈菊、向阳花，为一年生草本植物。

A.十字花科

B.豆科

C.菊科

4.水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的（  ）、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

5.大豆蛋白质含氮为（  ）。

A.17.8%

B.17.6%

C.16.6%

6.桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于（  ）。

A.蒴果类

B.坚果类

C.核桃类

7.梨，通常是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门（  ）植物纲蔷薇科苹果亚科。

A.双子叶

B.单子叶

8.我国（  ）是香蕉原产地之一。

A.东南部

B.东部

C.南部

9.葡萄的品种很多，我国现有（  ）以上，市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。

A.500种

B.400种

C.600种

10.大豆、油菜、(  )、芝麻为我国四大主要油料作物。

A.花生

B.油葵

C.玉米

11.植物油脂可为人体提供大量的热能，是人体主要营养成分和热能的重要来源，其所含的热能比碳水化合物和蛋白质高1倍以上。（   ）

12.世界有四大大豆主产国，美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。（   ）

13.油菜的果实为荚果，成熟的果实就是油菜籽。（   ）

14.葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。（   ）

15.凯氏定氮法是测定食品中总有机氮最准确和最易操作的方法之一，在国内外普遍应用。（   ）

16.水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。（   ）

17.浆果类维生素C、花青素含量丰富，单运送及保存过程中不容易受损，耐贮运。（   ）

18.樱桃、梅、栆、橄榄酿不可以造水果酒。（   ）

19.苹果的果糖含量堪称水果之冠，易繁殖的植物。苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。（   ）

20. 香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达81大卡。（   ）

形成性考核三（在线完成）

试卷总分:100  得分:100

1.大葱、洋葱、大蒜、韭葱属于（  ）。

A.百合科  

B.菊料

C.藜科

2.萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量（  ），肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。

A.很高

B.很低

C.中等

3.黄瓜嫩果清香，爽脆，富含营养，具有清热，利尿和解毒的功效。每100克鲜果含碳水化合物（  ）克。

A.1.6-4.1

B.1.6-4.4

C.1.6-4.7

4.在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由（  ）个体组成。

A.4个

B.6个

C.5个

5.鸭、鹅属于（  ）。

A.家畜类 

B.家禽类

6.畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（  ），其吸收率较高。

A.1/5

B.1/4

C.1/3

7.猪肉是我国人民常吃的一种肉类，全国猪肉消费量占肉食消费总量的（  ）。

A.80％以上

B.85％以上

C.90％以上

8.（  ）是冬季御寒强体的滋补佳品。

A.鸡肉

B.兔肉

C.狗肉

9.（  ）营养价值比鸡肉高，有“动物人参”之称。

A.鹌鹑肉

B.鸽子肉

C.鹅肉

10.萝卜、芜菁、白菜属于（  ）。

A.茄科

B.十字花科

C.伞形花科

11.蔬菜常见分类包括植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法等。（   ）

12.大白菜富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪及纤维素等，并具有一定的药用价值。（   ）

13.萝卜属植物界、十字花科、萝卜属，一年生草本。（   ）

14.黄瓜还具有很多药用价值，黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。（   ）

15.水分是某些蔬菜重要的质量控制指标。（   ）

16.肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（  ）

17.食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（  ）

18.畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人类摄取蛋白质的重要来源。（  ）

19.良性冻猪肉解冻后有异常臭味。（  ）

20.良质鲜羊肉外表微干或有风干的膜，不粘手。（  ）

形成性考核四（在线完成）

试卷总分:100  得分:100

1.蟹类至少取（  ）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。

A.5只

B.4只

C.3只

2. 鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态(  )，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。

A.0℃-12℃

B.0℃-10℃

C.0℃-15℃

3.水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在(  )之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。

A.15-45℃

B.30-45℃

C.20-45℃

4.水生动物的油脂属于(  )。

A.D类

B.E类

C.F类

5.食用菌中的（  ）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。

A.80%

B.90%

C.85%

6.干果在（  ）温度下直接干燥，所失去水分的总量。

A.95-100℃

B.95-99℃

C.95-98℃

7. 北港毛尖属于（  ）。

A.黄茶类

B.绿茶类

C.黑茶类

8.茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（  ），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。

A.15%-45%

B.15%-40%

C.15%-30%

9.油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（  ）。

A.一等蜜

B.二等蜜

C.三等蜜

10.鲍鱼属于（  ）。

A.海水虾类

B.海水贝类

C.海水鱼类

11.水产品按生物种类形态可分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物。（  ）

12.水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0℃-10℃，应在48h内送到实验室进行检验。（  ）

13.水产品抽样时应认真填写抽样记录。（  ）

14.水产品进行嗅觉检验15-30℃的常温下进行。（  ）

15.水产品感官鉴定最为简便，不需繁杂仪器设备、速度快，所以在生产中不被普遍采用。（  ）

16.依生活方式的不同，食用菌可分为寄生、共生和腐生三种类型。（  ）

17.蘑菇的子实体内含有的多种酶，可用于治疗消化不良和高血压。（  ）

18.近几年，国内蜂蜜产量已达60万吨。（  ）

19.蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（  ）

20.蜂蜜不具有光折射性。（  ）