各种生理异常乳的特点是什么? 

答:(1)营养不良乳:饲料不足、营养不良的乳牛所产的乳对皱胃酶几乎不凝固,所以这种乳不 能制造干酪。当喂以充足的饲料加强营养后,可恢复正常。(5分) 

(2)初乳:呈深黄色,有异味和苦味,干物质含量高,粘稠度高于常乳。(2分)初乳自然酸度大, 球蛋白含量较高,热稳定性差,蛋白质易凝固,当温度升到65℃时它就开始凝固,而且散发出一种 奇怪的气味,很难被用作加工原料。(3分) 

(3)末乳:干奶期前两周所产的乳。其成分除脂肪外,均较常乳高,有苦而微咸的味道,含脂酶 多,常有油脂氧化味。(5分)