国家开放大学2025年春季学期期末统一考试 食品工厂设计与设备试题

试卷代号:44986

2025年7月

注意事项:

1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后,把试题和 答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方 可离开考场。

2.仔细阅读题目的说明,并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上,写 在试题上的答案无效。

3.用蓝、黑圆珠笔或钢笔(含签字笔)答题,使用铅笔答题无效。

一、单项选择题(每题2分,共30分)

1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准()。

A.工艺复杂

B.经济上合理

C.技术上先进

D.环保符合国家有关规范

标准答案：A

2.下列属于按原料或生产产品分类的是( )。

A.酿造机械

B.分离机械

C.包装机械

D.输送机械

标准答案：A

3.勘察、设计属于项目的()。

A.建设前期

B.建设时期

C.生产时期

D.论证时期

标准答案：B

4.一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作序正确是()。

A.1234

B.1342

C.2314

D.2134

①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工、安装

标准答案：D

5.总平面设计中属于竖向布置的是( )。

A.运输设计

B.管线综合设计

C.环保设计

D.地形标高的设计

标准答案：D

6.真空泵和电动机属于()设备。

A.通用机械

B.定型专用

C.计量和贮存

D.非标准专业

标准答案：A

7.车间采光利用的天窗类型很多,下图属于天窗类型中的()。

A.矩形

B.梯形

C.M形

D.锯齿形

标准答案：C

8.以下属于食品工厂辅助设施中生活性辅助设施的是()。

A.成品的包装和储存

B.制冷站

C.废水处理站

D.更衣室

标准答案：D

9.生产性辅助设施主要由( )考虑。

A.工艺设计人员

B.专业设计人员

C.土建设计人员

D.以上均不是

标准答案：A

10.在卫生消毒方法中,属于化学消毒法的是( )。

A.煮沸法

B.蒸汽法

C.辐射法

D.臭氧法

标准答案：D

11.在卫生消毒方法中,常用于空气杀菌的是( )。

A.漂白粉溶液

B.氢氧化钠溶液

C.臭氧

D.过氧乙酸

标准答案：C

12.下列属于可变成本的是( )。

A.摊销费

B.工资

C.折旧费

D.外购原材料费

标准答案：D

13.啤酒、汽水等适宜的罐装方法是( )。

A.常压法

B.等压法

C.真空法

D.虹吸法

标准答案：B

14.以下哪一环节不属于食品生产分离工序( )。

A.剥壳

B.干燥

C.过滤

D.压榨

标准答案：B

15.以下哪个不是制冷系统的主要设备( )。

A.压缩机

B.灌装机

C.膨胀阀

D.蒸发器

标准答案：B

二、填空题(每空2分,共30分)

16.食品工厂的特点是产品种类复杂,______强和______高。

标准答案：生产季节性；卫生要求

17.食品工厂工艺设计主要包括生产______设计和生产______设计两部分内容。

标准答案：工艺流程；车间布置（位置可互换）

18.安排产品方案时的"四个满足"是指满足主要产品______的要求、满足原料______的要求、满足淡旺季节平衡生产的要求以及满足市场,提高经济效益的要求。

标准答案：产量；综合利用

19.设备选型应根据每一种品种、单位时间产量的______情况和设备______确定所需设备的台数。

标准答案：物料平衡；生产能力

20.项目投资概算一般是指在项目______或立项前的规划和研究阶段,对建设项目所需要的总投资的预测和估算。

标准答案：决策

21.固定资产的寿命期(亦称使用年限)有______寿命期和______寿命期之分。

标准答案：自然；经济（位置可互换）

22.真空包装机械有室式、输送带式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型,前四种包装机械用于______式真空包装或真空充气包装,热成型式用于______式真空包装。

标准答案：塑料袋；塑料盒

23.压缩机主要功用是吸取来自______中的低压低温制冷剂蒸气,同时在______内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质,以达到制冷的目的。

标准答案：蒸发器；冷凝器

三、简答题(每题10分,共20分)

24.简述食品生产工艺流程选择时应遵循的原则。

标准答案：(1)根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程；(2)尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品收益高的生产工艺；(3)尽量采用成熟、技术先进的生产工艺；(4)选用产生“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工艺。（答对2条及以下每条3分，答对3条8分，答对4条10分）

25.简述编制基本建设概算的作用。

标准答案：(1)基本建设概算书是编制总体项目基本建设计划，确定和控制基本建设投资额的依据；(2)基本建设概算是进行项目技术经济分析的前提条件之一；(3)设计概算是编制建设项目年度建设计划的依据；(4)基本建设概算是确定项目贷款额度和控制项目阶段投资额度的依据。（答对一条给3分，答对两条给6分，答对三条给8分，答对4条给10分）

四、论述题(共20分)

26.试述车间设备工艺布置的原则。

标准答案：(1)要有总体设计的全局观点；(2)应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地；(3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中；(4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；(5)对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失；(6)各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向上的连续性；(7)一些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有利于建筑物的安全，也可减少因加强建筑物强度及抗振性而需要的投资；(8)生产车间必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，并应按生产工艺流程及所要求的卫生级别进行合理布局。（答对4条及以下每条3分，4条以上每多答对一条加2分）