国家开放大学2024年春季学期期末统一考试 园产品贮藏技术试题

试卷代号:42713

考试时间:2024年7月

注意事项:

1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后,把试题和答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方可离开考场。

2.仔细阅读题目的说明,并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上,写在试题上的答案无效。

3.用蓝、黑圆珠笔或钢笔(含签字笔)答题,使用铅笔答题无效。

一、单项选择题(每题3分,共30分)

1.下列不是园产品采收后化学成分变化的是()。

A.失水萎焉

B.淀粉转化为可溶性糖,甜度增加

C.果胶水解,硬度下降

D.叶绿素含量增高

【标准答案】D

2.下列不是乙烯生理功能的是()。

A.促进果实的成熟和衰老

B.加快叶绿素分解,使产品转黄

C.促进植物器官脱落

D.增加植物抗病性

【标准答案】D

3.采后适宜进行适度失水的园产品是( )。

A.大白菜

B.番茄

C.蒜薹

D.萝卜

【标准答案】A

4.下列不是预防和缓解园产品冻害的适宜策略的是()。

A.在适温下贮藏园产品

B.将受冻产品移动到温暖地区迅速升温

C.在冷库中靠近蒸发器处加以覆盖防止园产品冻伤

D.使用保温车进行园产品长途运输

【标准答案】B

5.表面积大的叶菜最适合的预冷方法是( )。

A.包装加冰冷却

B.水冷却

C.真空冷却

D.自然降温冷却

【标准答案】C

6.适合较温暖地区的越冬贮藏,在寒冷地区只能作秋冬之际短贮的贮藏方式是( )

A.堆藏

B.沟藏

C.假植贮藏

D.窖藏

【标准答案】A

7.不适合气调贮藏的产品是()。

A.苹果

B.蒜薹

C.柑橘

D.番茄

【标准答案】C

8.下列不是引起鸭梨黑心病原因的是( )。

A.贮藏前期降温过快

B.贮藏后期果实衰老

C.贮藏时二氧化碳浓度过高

D.贮藏时氧气浓度不适宜

【标准答案】D

9.下列不是切花保鲜液组成成分的是( )。

A.碳水化合物

B.杀菌剂

C.乙烯调节剂

D.维生素

【标准答案】D

10.荔枝贮运的适宜温度范围为()。

A.-6~-5°C

B.-3~-1°C

C.-1~0°C

D.3~5°C

【标准答案】D

二、填空题(选择括号中适合的内容。每空3分,共30分)

备选内容：(冻害 品质 晴天 跃变型果实 大小 冷害 雨天 愈伤 压缩机 呼吸)

11.底物在一系列酶参与的生物氧化下,经过许多中间环节,将生物体内的复杂有机物分解为简单物质,并释放出化学键能的过程称为______。

【标准答案】呼吸

12.幼嫩果实的呼吸旺盛,随着果实细胞的膨大,呼吸强度逐渐下降,开始成熟时呼吸强度突然上升,果实完熟时达到呼吸高峰,这种果实被称为______。

【标准答案】跃变型果实

13.园产品的分等分级主要根据______和______来进行的。

【标准答案】品质；大小（两者顺序可互换）

14.园产品组织冰点以上的不适低温造成的伤害称为______,而园产品冰点以下温度造成的伤害称为______。

【标准答案】冷害；冻害（两者顺序不可互换）

15.园产品应该选择______的早上或晚上采收,避免在正午和______采收。

【标准答案】晴天；雨天（两者顺序不可互换）

16.块茎、块根和鳞茎类蔬菜在采收时容易造成机械损伤,因此采收后必须经过______能延长贮藏期。

【标准答案】愈伤

17.机械冷藏时的制冷系统的核心元件包括蒸发器、______、冷凝器和调节阀。

【标准答案】压缩机

三、简答题(每题10分,共40分)

18.影响园产品失水的因素有哪些?

【标准答案】

园产品失水快慢主要受其自身因素和环境因素的影响。(2分)

自身因素:

(1)表面积比;(1分)

(2)种类、品种和成熟度;(1分)

(3)机械伤;(1分)

(4)细胞的保水力。(1分)

环境因素:

(1)温度;(1分)

(2)风速;(1分)

(3)空气湿度;(1分)

(4)光照。(1分)

19.什么是催熟?哪些水果和蔬菜需要催熟?催熟时要注意哪些问题?

【标准答案】

为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施叫做催熟。(2分)要催熟的产品必须是采后能够完成后熟的,而且要达到生理成熟阶段(即离开植株后能够完成后熟的生长阶段)。(2分) 目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。(1分)

催熟时需要注意的问题:

(1)不同园产品催熟时有不同最佳温度要求,一般以21~25℃为好。(1分)

(2)催熟环境应该具有良好的气密性使得催熟剂具有一定的浓度。(1分)

(3)催熟室定期通风,防止二氧化碳浓度过高,最好用气流法通入乙烯,保证催熟室内有足够氧气。(1分)

(4)催熟环境的相对湿度以90%为宜。(1分)

(5)由于催熟环境的温、湿度较高,致病微生物容易孳生,应该注意催熟室的清洁、卫生和消毒。(1分)

20.机械冷库的结构是什么?一个模式制冷系统包括哪些部分?工作原理是什么?

【标准答案】

机械冷库的制冷系统中最重要的元件是蒸发器、压缩机、冷凝器和调节阀四部分。(5分)

工作原理:液态高压制冷剂从储液罐中通过调节阀进行减压,流入蒸发器中;(2分)汽化吸热带走库房中的热负荷;(1分)高温低压的制冷剂通过压缩机,被压入冷凝器中;(1分)经过冷凝器的降温,重新以低温高压的状态进入储液罐中,依次循环。(1分)

21.谈谈如何利用自然通风库贮藏大白菜。

【标准答案】

(1)适宜的贮藏温度为0±1℃,相对湿度为90%~95%。(1分)

(2)大白菜“八成心”为好,能延长贮藏期,减少损耗。白菜砍倒后,要在田间晾晒1~2天。(1分)

(3)加工整理与预贮

经晾晒的大白菜摘除黄帮烂叶,进行分级挑选,修整后如气温尚高,可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮,预贮期间既要防热,又要防雨、防冻。(1分)

(4)窖藏方法和管理技术

①堆码方式(1分)

大白菜在窖内码成高约 2 米，宽 1~2 棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。此外，将大白菜摆放在分层的架子上，每层间都有空隙，可促进菜体周围的通风散热。还可将菜装筐后，在库内码成 5~7 层高的垛，筐间及垛间留适当通风道。(2 分)

②贮藏管理技术

管理工作主要是通风和倒菜。(1分)

a. 贮藏前期:

此期以通风降温为主,要求放风量大,时间长,尽量采取夜间放风,使温度尽快下降并维持在0℃左右。入窖初期倒菜周期要短。(1分)

b. 贮藏中期

此期以防冻保温为主,倒菜次数减少,周期延长,中午适当通风换气。(1分)

c. 贮藏后期

应以夜晚气温低时通风为主,倒菜周期缩短,勤倒细摘和降低菜垛高度。(1分)