国家开放大学2024年春季学期期末统一考试 食品工厂设计与设备试题 2024年7月 注意事项: 考点名称: 姓 名: 1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后,把试题和答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方可离开考场。 2.仔细阅读题目的说明,并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上,写在试题上的答案无效。 3.用蓝、黑圆珠笔或钢笔(含签字笔)答题,使用铅笔答题无效。 一、单项选择题(每题2分,共30分) 1.下列属于食品工厂非工艺设计的是()。 A.物料计算 B.选型及设备清单 C.给排水设计 D.管道布置 标准答案：C 2.勘察、设计属于项目的()。 A.建设前期 B.建设时期 C.生产时期 D.以上均不是 标准答案：B 3.流送槽属于食品工厂生产设备中的()设备。 A.计量和贮存 B.定型专用 C.通用机械 D.非标准专业 标准答案：D 4.下图设备的布置方式属于() 原料 A.单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C.单层建筑物内水平弯折形 D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 标准答案：D 5.车间采光利用的天窗类型很多,下图属于天窗类型中的()。 A.矩形 B.梯形 C.M形 D.锯齿形 标准答案：C 6.生活性辅助设施主要由()考虑。 A.工艺设计人员 B.专业设计人员 C.土建设计人员 D.以上均不是 标准答案：C 7.下列属于可变成本的是()。 A.燃料及动力费 B.折旧费 C.修理费 D.福利费 标准答案：A 8.啤酒、汽水等适宜的罐装方法是()。 A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 标准答案：B 9.食品工业废水处理技术中,离子交换法属于()。 A.物理处理法 B.化学处理法 C.物理化学法 D.生物处理法 标准答案：C 10.厂区总平面布局中做法错误的是()。 A.总平面的功能分区要明确 B.污水处理站应与生产区和生活区有一定距离,并设在上风向 C.原料和成品,生料和熟料不得相互交叉污染 D.厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门 标准答案：B 11.确定单位工程建设费用的文件属于工程项目概算中的()。 A.单位工程概算 B.工程建设其他费用概算 C.单项工程综合概算 D.建设项目总概算 标准答案：A 12.下列属于可变成本的是()。 A.摊销费 B.修理费 C.折旧费 D.外购原材料费 标准答案：D 13.油类、糖浆等适宜的罐装方法是()。 A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 标准答案：C 14.制冷系统中,用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是()。 A.压缩机 B.冷凝器 C.膨胀阀 D.蒸发器 标准答案：D 15.在热处理机械中,属于预煮机械设备的是() A.夹层锅 B.油炸炉 C.杀菌锅 D.热交换器 标准答案：A 二、填空题(每空2分,共30分) 16.大中型项目的设计计划任务书要按____关系,由国务院主管部门或省、市、自治区提出审查意见,报____批准。 标准答案：隶属；国家发改委 17.设备选型应根据每一种品种、单位时间产量的情况和设备____确定所需____设备的台数。 标准答案：物料平衡；生产能力 18.生产性辅助设施主要由____设计人员承担,生活性辅助设施主要由____设计人员考虑,动力性辅助设施由相应的专业设计人员考虑。 标准答案：工艺；土建 19.新建项目总投资由建设期和筹建期投入的____投资和项目建成投产后所需的____资金两大部分组成。 标准答案：建设；流动 20.均质是借助于流动中产生的____将物料细化、将____碎化的操作。 标准答案：剪切力；脂肪球 21.食品工厂水源选择时,应优先考虑采用____,其次考虑地下水,最后才考虑____。 标准答案：自来水；地面水 22.人们对剥壳机械的要求是剥壳率要高,籽仁的____要低,机器的生产率要高,____要低。 标准答案：破碎率；造价 23.充气包装常用的气体为____和\(N_{2}\)。 标准答案：\(CO_{2}\)（答"二氧化碳"也对） 三、简答题(每题10分,共20分) 24.简述对食品机械设计的基本要求。 标准答案： (1)满足既定的食品工艺要求,反映工艺的适用性和先进性。 (2)机械结构的合理性、可靠性和耐久性。 (3)机器的能耗。 (4)卫生要求。 （评分说明：答对两条及以下每条2分,答对3条8分,答对4条10分） 25.简述均质的原理。 标准答案： 均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等现象,从而使物料在高压下挤研,在强冲击下发生剪切,在失压下产生膨胀,在这三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的。 四、论述题(共20分) 26.食品加工设备选型的原则有哪些? 标准答案： (1)要能满足生产工艺要求且能确保产品的产量及质量指标。 (2)能充分利用原料,能耗少,效率高,体积小,维修方便,劳动强度低,并能一机多用。 (3)应符合食品卫生要求,易清洗装拆,与食品接触的材料要不易腐蚀,不致对食品造成污染。 (4)应技术先进,经济合理。 (5)要综合考虑产量、产期和设备的利用率等因素,决定设备的生产能力与台数之间的关系。 (6)设备结构合理,材料性能可适应各种工作条件(如温度、湿度、压力、酸碱度等)。 (7)并尽量采用自动控制方式。 (8)尽量减少噪声,符合环保要求。 （评分说明：答对4条及以下每条3分,每多答对一条加2分）