国家开放大学2023年秋季学期期末统一考试 食品工厂设计与设备试题

试卷代号：44986　　考试时间：2024年1月

注意事项

1. 将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后，把试题和答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方可离开考场。

2. 仔细阅读题目的说明，并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上，写在试题上的答案无效。

3. 用蓝、黑圆珠笔或钢笔（含签字笔）答题，使用铅笔答题无效。

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1. 以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准()。

A. 工艺复杂

B. 经济上合理

C. 技术上先进

D. 环保符合国家有关规范

标准答案：A

2. 下列属于按原料或生产产品分类的是()。

A. 酿造机械

B. 分离机械

C. 包装机械

D. 输送机械

标准答案：A

3. 勘察、设计属于项目的()。

A. 建设前期

B. 建设时期

C. 生产时期

D. 论证时期

标准答案：B

4. 一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确的是()。

1可行性研究

2提出项目建议书

3编制设计计划任务书

4勘察、设计、施工、安装

A. 1234

B. 142

C. 2314

D. 2134

标准答案：D

5. 总平面设计中属于竖向布置的是()。

A. 运输设计

B. 管线综合设计

C. 环保设计

D. 地形标高的设计

标准答案：D

6. 生产工艺流程设计中称为生产纲领的是()。

A. 产品生产工艺流程

B. 产品方案

C. 生产用水、用汽量计算

D. 物料计算

标准答案：B

7. 主要用于原料脱水、抑制或杀灭微生物、排除食品组织中的空气、破坏酶活力、保持产品的颜色和为方便其他工序的预煮操作等的是()设备。

A. 输送

B. 清洗和原料预处理

C. 热处理

D. 封罐

标准答案：C

8. 下图设备的布置方式属于()。

A. 单层建筑物内水平在线式

B. 单层建筑物内水平U型

C. 单层建筑物内水平弯折形

D. 多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合

标准答案：D

9. 在建设投资构成中，铺底流动资金属于()。

A. 建筑及设备安装工程费

B. 设备及工器具购置费

C. 专项费用

D. 预备费

标准答案：C

10. 绞肉机属于食品()机械与设备。

A. 粉碎

B. 混合和均质

C. 成型

D. 分离

标准答案：A

11. 常用在制糖工业的甘蔗榨汁上的压榨机是()。

A. 气动压榨机

B. 卧式滚简压榨机

C. 螺旋压榨机

D. 辊式压榨机

标准答案：D

12. 饺子机属于食品()机械与设备。

A. 分离

B. 混合和均质

C. 成型

D. 包装

标准答案：C

13. 油类、糖浆等适宜的罐装方法是()。

A. 常压法

B. 等压法

C. 真空法

D. 虹吸法

标准答案：C

14. 制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是()。

A. 压缩机

B. 冷凝器

C. 膨胀阀

D. 蒸发器

标准答案：D

15. 多被以生产肉类罐头为主的大中型罐头厂采用的热处理机械是()。

A. 立式杀菌锅

B. 卧式杀菌锅

C. 管式杀菌器

D. 蒸汽喷射式杀菌器

标准答案：B

二、填空题（每空2分，共30分）

16. 生产工艺________图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产工艺设备________图。

标准答案：方框、流程

17. 在选型时，定型专用设备可根据工序的处理量和设备的产量确定设备________生产能力。

标准答案：标牌额定

18. 食品工厂辅助设施分为生产性辅助设施、________辅助设施和生活性辅助设施三类。

标准答案：动力性

19. 冷冻食品厂的肉类分割车间须有降温设备，温度不高于________。

标准答案：20℃

20. 项目投资概算一般是指在项目________或立项前的规划和研究阶段，对建设项目所需要的总投资的预测和估算。

标准答案：决策

21. 固定资产的寿命期(亦称使用年限)有自然寿命期和________寿命期之分。

标准答案：经济

22. 人们对剥壳机械的要求是剥壳率要高，籽仁的________要低，机器的生产率要高，________要低。

标准答案：破碎率、造价

23. 从均质机作用原理来说，主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等现象，从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生________，在失压下产生________。

标准答案：剪切、膨胀

24. 离心泵的主要工作部件是________，其上有一定数量的叶片。离心泵与液体接触部分，均用________制造，以保证物料卫生。

标准答案：叶轮、不锈钢

25. 食品干燥现在绝大部分是采用________的方法，即借助热能，通过分质以传导或对流或________的方式作用于物料，使其中水分汽化并排出，或将物料冻结升华去水达到干燥的要求。

标准答案：加热去水、辐射

三、简答题（每题10分，共20分）

26. 简述工厂总平面设计的任务。

标准答案：

工厂总平面设计是工厂总体布置的平面设计，核心任务是根据工厂建筑群的组成内容、使用功能要求，结合厂址地形、环境及相关技术规范，统筹协调厂区建筑物、构筑物、各类设施的平面与空间布局。

合理规划厂区建筑分布、交通运输路线、管路管线铺设及绿化区域布置，充分利用现有地形、节约建设用地。

最终实现厂区布局科学合理、生产流程顺畅有序、各设施协调统一，同时保证厂区与周边建筑、环境和谐适配，形成完整、规范、高效的工厂整体布局体系。

27. 简述中央循环管式浓缩锅的工作原理及主要部件。

标准答案：

工作原理：工作时食品料液进入竖式加热管，被管外蒸汽加热升温，料液受热后产生密度差，形成自然循环流动；料液中的水分在负压蒸发室内快速汽化蒸发，从而实现料液浓缩，反复循环持续提升物料浓度。

主要部件：核心由加热器体和蒸发室两大主体部件组成，配套设有循环管、进料口、出料口、蒸汽进出口、冷凝水排出装置等辅助结构。

四、论述题（共20分）

28. 可行性研究的步骤有哪些？

标准答案：

1. 开始阶段：明确项目建设背景、立项依据、研究范围与核心内容，制定详细的可行性研究工作计划，组建研究团队，明确工作分工。

2. 调查研究阶段：开展实地调研，全面收集项目建设相关的市场、技术、经济、政策、场地、配套设施等资料，完成技术、经济、环境多维度调研分析。

3. 方案优化阶段：整理汇总调研数据，设计多套项目建设方案，从技术可行性、经济合理性、环保合规性、落地实操性等维度对比分析，筛选优质方案。

4. 详细研究阶段：对优选方案进行细化论证，精准核算项目投资、运营成本、预期收益，分析项目风险、盈利水平及社会效益，完善方案细节。

5. 报告编制阶段：整合全部研究资料与论证结果，规范撰写完整的项目可行性研究报告，梳理核心结论与建议。

6. 资金筹措阶段：根据项目总投资预算，制定科学合理的资金筹措方案，明确资金来源、筹措方式、资金使用计划。