过程性测试二

试卷总分:100  得分:100

1.食品营养强化的意义在于

A.弥补天然食品的缺陷

B.简化膳食处理

C.治疗营养缺乏病

D.方便摄食

答案:

2.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。

答案:

3.下列主食类食品中哪个具有“消暑解毒”的营养保健功能的是

A.荞麦

B.绿豆

C.大豆

D.红豆

答案:

4.营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

答案:

5.人体维生素缺乏的可能因素

A.膳食供给不足

B.人体吸收利用率降低

C.需要量相对增高

D.患有疾病

答案:

6.营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，过多摄入会引起中毒。

答案:

7.冠心病患者饮食中一般不建议

A.多食素食

B.增加高糖食品

C.限制食盐

D.提倡饮食清淡

答案:

8.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少

A.6%

B.2%

C.15%

D.10%

答案:

9.必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。

答案:

10.进餐时间宜安排在运动前几小时。

A.0.5h

B.1h

C.1.5h

D.2h

答案:

11.保健与一般食品的区别是

A.具有安全性

B.具有方便性

C.具有调节肌体的某一种功能

D.具有营养性

答案:

12.营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。

答案:

13.为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳，运动员每日应多吃的食物是

A.碱性食物

B.酸性食物

C.水果

D.蔬菜

答案:

14.下列哪项不应是干性皮肤的特征

A.皮肤内水分不足

B.新陈代谢缓慢

C.表皮角质屑易脱落

D.皮脂分泌过多

答案:

15.保健食品现在的保健功能类别是几类？

A.12

B.30

C.27

D.20

答案:

16.为保证胎儿脑组织和神经细胞生长发育，孕妇必须每日摄取一定量的动植物油脂。

答案:

17.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

答案:

18.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是

A.10%以下

B.15%-30%

C.35%-45%

D.50%以上

答案:

19.胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有

A.蛋黄

B.动物的肝脏

C.鱼卵

D.黄油

E.奶酪

答案:

20.以下途径可减少心血管疾病发生危险的是

A.增加饮食中饱和脂肪酸

B.减少饮食中总脂肪的成分

C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油

D.减少食用动物油

答案: