过程性测试一

试卷总分:100  得分:100

1.维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。

2.使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。

3.人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。

4.下列食品中哪个属于热性食物

A.柿子

B.辣椒

C.冬瓜

D.田螺

5.中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。

6.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。

7.下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物

A.酸味食物

B.苦味食物

C.辛味食物

D.甘味食物

E.咸味食物

8.应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括

A.补充维生素E和维生素D

B.远离动物脂肪

C.多吃大蒜

D.吃低盐饮食

E.戒烟

9.属于水溶性膳食纤维的是

A.果胶

B.木质素

C.琼脂

D.纤维素

10.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求

A.清醒

B.站立

C.空腹

D.周围环境安静

E.温度在18~25℃

11.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是

A.柠檬酸锌

B.葡萄糖酸锌

C.硫酸锌

D.氧化锌

12.正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。

13.完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。

14.以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。

15.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

16.按食品所含的主要营养素可分类为

A.高蛋白食品

B.高膳食纤维食品

C.高脂肪食品

D.高能量食品

17.多数蛋白质中含有的元素是

A.碳

B.氢

C.氧

D.锌

E.氮

18.食疗美容的特点是

A.取材于天然食物

B.无任何添加物

C.新鲜无毒

D.表里同治

19.中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物

A.蔬菜

B.海藻类

C.豆类

D.酸性食物

20.脚气病由于缺乏什么所引起？

A.维生素D

B.硫胺素

C.烟酸

D.维生素C

过程性测试二

试卷总分:100  得分:100

1.下列哪种是不属于甘味食物

A.白萝卜

B.茄子

C.丝瓜

D.黄瓜

2.营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。

3.快速食品又叫即食食品。

4.酒在体内可以产生能量。

5.进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是

A.0℃

B.16℃

C.10~13℃

D.20~25℃

6.对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？

A.大蒜精

B.钙

C.维生素D

D.烟酸

7.母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。

8.生活中哪些不合理因素是糖尿病的诱因

A.肥胖

B.过度饮食

C.运动不足

D.感染

9.过早产生皱纹的诱因

A.身体衰弱

B.失眠

C.精神压力

D.直接日晒

E.皮肤污垢

10.食品营养强化的意义在于

A.弥补天然食品的缺陷

B.简化膳食处理

C.治疗营养缺乏病

D.方便摄食

11.哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。

A.酸味食物

B.咸味食物

C.甘味食物

D.苦味食物

12.如缺碘程度相同的条件下，哪些因素能增加地方甲状腺肿的发病率。

A.水质不好

B.营养不均衡

C.卫生条件不好

D.吃加碘食盐

13.在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，这种说法对吗？

14.对减肥有效方法的描述正确的是

A.减少能量摄取比增加能量消耗更重要

B.减少脂肪碳水化合物的摄入

C.改变饮食习惯

D.平衡营养膳食

15.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是

A.柠檬酸锌

B.葡萄糖酸锌

C.硫酸锌

D.氧化锌

16.人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始

A.30

B.25

C.40

D.50

17.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的

A.孕妇

B.乳母

C.婴幼儿

D.青少年

E.中老年

18.凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。

19.一般选用作为被强化的食品载体的特点是

A.消费量不大

B.易于保存运输

C.适合工艺处理

D.食用范围广

20.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。

终结性考核

试卷总分:100  得分:100

1.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是

A.柠檬酸锌

B.葡萄糖酸锌

C.硫酸锌

D.氧化锌

2.食品强化剂不同于其他食品成分，受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。

3.下列主食类食品中哪个具有“消暑解毒”的营养保健功能的是

A.荞麦

B.绿豆

C.大豆

D.红豆

4.消化不良通常表现为腹泻，拖延治疗会影响哪些营养素吸收

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.矿物质

5.新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的PH值发生变化，造成机体疲劳。

6.抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。

7.哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。

A.酸味食物

B.咸味食物

C.甘味食物

D.苦味食物

8.儿童消瘦型营养不良主要特征是

A.皮下脂肪消失

B.生长迟缓

C.肌肉萎缩

D.肝肿大

9.各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。

10.糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。

11.下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用

A.西瓜

B.鸡肉

C.巧克力

D.胡萝卜

12.从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管减缩。

17.保健与一般食品的区别是

A.具有安全性

B.具有方便性

C.具有调节肌体的某一种功能

D.具有营养性

14.具有美发作用的干果有

A.枸杞子

B.桃

C.杏干

D.花生

15.请指出哪些不属于宏量营养素：

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.脂肪

D.矿物质

E.水

16.面色苍白应多吃哪类食物

A.以滋阴补肾的食品为主

B.以补气补血的食品为主

C.补滋阴血、清内热功效的食物

D.补肾阳、利小便的食物

17.胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。

40.属于水溶性膳食纤维的是

A.果胶

B.木质素

C.琼脂

D.纤维素

19.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。

9.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是

A.10%以下

B.15%-30%

C.35%-45%

D.50%以上

21.提倡母乳喂养婴儿的原因

A.经济方便

B.利于产后身材的恢复

C.抑制肠道致病菌生长

D.与婴儿的胃肠功能相适应

22.可降低血液中的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用的是

A.维生素B1

B.大蒜精

C.薏苡仁

D.胡萝卜

23.食用保健（功能）食品的目的

A.调节机体内环境平衡

B.调节生理节律

C.增强机体的防御功能

D.达到提升健康的正面效果

24.下列哪种是不属于甘味食物

A.白萝卜

B.茄子

C.丝瓜

D.黄瓜

25.食盐量每日限在多少克？

A.6

B.12

C.9

D.10

26.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是

A.鸡蛋

B.肝

C.油菜

D.韭菜

27.过早产生皱纹的诱因

A.身体衰弱

B.失眠

C.精神压力

D.直接日晒

E.皮肤污垢

28.单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。

29.下列哪种食物不属于酸味食物

A.番茄

B.木瓜

C.蜂乳

D.百合

30.我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。

31.大多数营养学家认为哪种油的吃法更加有益身体健康

A.只吃动物油

B.只吃植物油

C.动、植物油脂混合食用

D.一周吃动物油，一周吃植物油

32.保健食品有别于哪些食品

A.黑色食品

B.绿色食品

C.药膳食品

D.新资源食品

33.婴儿喂养的最好办法是

A.母乳喂养

B.混合喂养

C.人工喂养

D.牛奶喂养

34.脚气病由于缺乏什么所引起？

A.维生素D

B.硫胺素

C.烟酸

D.维生素C

19.母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。

36.牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。

37.营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，过多摄入会引起中毒。

38.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有

A.钙、

B.磷、

C.钾

D.铁

E.锌

39.酸性体质的人常会出现的渐进性症状有

A.精神萎靡

B.肌肉中的蛋白质损失

C.思维能力下降

D.头昏

40.维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。

41.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

42.运动员饮料补充可以预防

A.因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降

B.糖原耗尽引起低血糖

C.心律失常

D.出现运动伤害

43.生活中哪些不合理因素是糖尿病的诱因

A.肥胖

B.过度饮食

C.运动不足

D.感染

44.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。

45.黄褐斑患者平时不易过量食用的食品

A.浓茶

B.猕猴桃

C.山楂

D.大枣

46.精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢，对糖尿病患者有利。

47.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少

A.肉类

B.乳品

C.蛋类

D.碳水化合物

48.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是

A.儿童较低

B.成人较儿童低

C.老年人较成年人高

D.儿童较老年人低

49.对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？

A.大蒜精

B.钙

C.维生素D

D.烟酸

50.糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？

A.0.8g

B.0.6g

C.0.7g

D.0.5g