24秋学期（高起本：1809-2103、专升本/高起专：2103）《食品卫生与安全》在线作业-00001

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是( )。

A.沿海地区最常见食物中毒

B.海产品已引起中毒

C.在冬季易出现

D.腹泻严重

2.常见的食物中毒是（ ）

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.砷污染食品而引起食物中毒

D.细菌性食物中毒

3.引起含氰甙植物中毒的常见食物有（ ）

A.变质银耳

B.鲜黄花菜

C.马铃薯

D.花生仁

E.苦杏仁

4.食品腐败变质的常见类型不包括( )

A.变粘

B.变酸

C.变臭

D.发霉

E.变硬

5.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素

D.肉毒梭菌毒素

E.变形杆菌

6.食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是( )。

A.预测对人体健康的危害程度

B.肠道致病菌污染食品的指示菌

C.预测食品营养价值降低的程度

D.预测食品的耐保藏性

E.估计食物中毒发生的可能性

7.黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮油及制品

D.水产品

8.下列不属于食品中毒具有的特点是( )。

A.爆发性、潜伏期短、来势急剧

B.出现恶心呕吐、腹痛、腹泻

C.发病与食物有关

D.具有传染性

9.鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ）

A.发病快、症状轻、恢复快

B.潜伏期长，可长达数天

C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃

D.心跳加快、血压上升

E.毛细血管、支气管收缩

10.120℃可以分解出甲醛气体的是（ ）

A.三聚氰胺

B.瘦肉精

C.吊白块

D.苏丹红

11.铅的毒理作用主要伤害人的系统不包括（ ）

A.神经系统

B.造血系统

C.循环系统

D.消化系统

E.泌尿系统

12.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（ ）

A.皮肤、腮

B.肝脏、心脏

C.卵巢、肝脏

D.腮、鳍

E.鱼卵、肝脏

13.食品腐败变质的危害不包括（ ）

A.产生厌恶感

B.降低食品的营养价值

C.引起急性中毒或潜在危害

D.以上都是

14.葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生( )。

A.细胞毒素

B.肠毒素

C.凝固酶

D.脂酶

15.食品中蛋白质分解后，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A.细菌脱羧酶

B.过氧化值

C.挥发性碱基总氮

D.羧基化合物

16.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

E.真菌毒素引起的食物中毒

17.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（ ）

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.致病性大肠杆菌食物中毒

18.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）

A.植物红细胞凝集素

B.类秋水仙碱

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龙葵素

19.下列属于食物中毒的疾病是（ ）

A.痢疾

B.消化不良

C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

20.河豚毒素首先作用于（ ）

A.运动神经

B.感觉神经

C.呼吸中枢

D.肝脏

E.肾脏

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.有关贮存食品的场所叙述正确的是()

A.食品应当分类、分架存放

B.距离墙壁、地面均在5cm以上，并定期检查

C.使用应遵循先进先出的原则

D.变质和过期食品应及时清除

22.能阻断亚硝基化的天然食品包括（）

A.肉类

B.茶叶

C.猕猴桃

D.刺梨咸肉

E.沙棘

23.进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。

A.3

B.4

C.5

D.6

E.7

24.以下对于细菌性食物中毒的说法正确的是()。

A.明显的季节性

B.发病急，病死率低

C.发病与进食有关

D.无传染性

E.病愈所需时间长

25.不属于肉毒中毒特征性的临床表现是()。

A.剧烈呕吐

B.黄绿色水样便

C.紫疳

D.神经系统损伤症状

26.下述哪些食品不易腐败？（）

A.贝类

B.食盐

C.腐竹

D.淀粉

27.对二恶英描述正确的是（）

A.化学稳定性强

B.高挥发性

C.脂溶性高

D.热稳定高

28.有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（）

A.产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准

B.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程

C.产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准

D.产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定

E.以上都不是

29.亚硝酸盐含量较高的食物包括（）

A.存放过久的变质蔬菜

B.腊肠

C.火腿

D.咸肉

E.水产品

30.黄曲霉毒素主要损害的部位是()

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。( )

32.肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）

33.亚硝酸盐含量较高的食物是水产品（）

34.重金属能被生物降解而消除( )

35.苯并（a）芘又称3,4苯并芘，主要由各种有机物不完全燃烧而产生。

36.摄入了由细菌或霉菌污染的食品是中毒型疾病（）

37.霉菌的发育条件：Aw<0.7 不生长, 17-18%水分生长良好( )

38.酒中可以导致失明的嫌忌成分是甲醛。

39.酸奶中的乳酸菌可以进入肠道抑制腐败菌的生长，调整肠道菌群。

40.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。 ( )

41.拟除虫菊酯类农药高效、低毒、低残留、用量少，在环境中的降解以光解为主。

42.过多吸镉可导致镉进入骨质取代部分钙,使骨骼软化、变形,导致骨折。

43.产气荚膜梭状芽孢杆菌多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状。（）

44.酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸，防止食物腐败。( )

45.有机氯农药化学性质稳定（）

46.疯牛病不通过母婴传染（）

47.多环芳烃污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的。

48.抹布的消毒用煮沸消毒30min

49.对二恶英描述不正确的是化学稳定性强（）

50.急性与亚急性型水俣病特异性体征是胃肠功能紊乱（）