如何评价农产品的外观缺陷? 

答:(1)原料:农产品原料导致的产品缺陷可能有以下原因:基因或生理因素:遗传变异、环境条 件(温度、水、养分)导致原料变形、脱色等。(5分) 

(2)加工:加工过程的单元操作导致产品缺陷的原因有:灼伤或没有彻底去除的果皮、果核、果 梗;没有完全洗净而残留的土、小树枝和昆虫等;有病理缺陷的组织;以及加工过程中的金属异物。 (5分)