《粮油加工学（实践）（专升本)》23年12月作业考核-00001

试卷总分:100  得分:100

一、简答题 (共 5 道试题,共 100 分)

1.植物油料预处理过程中的蒸炒工序对油脂制取有何作用？有何缺点？

2.对于诸如核桃、花生等植物油料，在制取油脂之前为什么要进行剥壳处理？

3.浸出法制油过程中对溶剂的选择要求有哪些?

4.超临界二氧化碳流体萃取植物油脂的优点有哪些？

5.面包生产过程中的面团搅拌的目的是什么？搅拌对面包品质有何影响？