国家开放大学2023年秋季学期期末统一考试 营养与食品安全试题（含答案）

试卷代号：24023　　考试时间：2024年1月

注意事项

1. 将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后，把试题和答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方可离开考场。

2. 仔细阅读题目的说明，并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上，写在试题上的答案无效。

3. 用蓝、黑圆珠笔或钢笔（含签字笔）答题，使用铅笔答题无效。

一、单项选择题（本题共20小题，每小题3分，共60分。请在给出的选项中，选出最符合题目要求的一项）

1. 脂肪的生热系数最高，每克脂肪在体内可以产生的热能为()。

A. 9kcal/g

B. 10kcal/g

C. 11kcal/g

D. 12kcal/g

标准答案：A

2. 甜度最高的糖类是()。

A. 葡萄糖

B. 果糖

C. 麦芽糖

D. 乳糖

标准答案：B

3. 过量摄入时有致畸毒性的营养素有( )。

A. 蛋白质

B. 维生素A

C. 核黄素

D. 叶酸

标准答案：B

4. 不能被人体消化吸收的维生素是( )

A. 游离型核黄素

B. 结合型核黄素

C. 游离型烟酸

D. 结合型烟酸

标准答案：D

5. 具有促进胶原合成作用的维生素是( )。

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素E

标准答案：B

6. 我国居民膳食中来自谷类的热能约占总热能的()。

A. 70-90%

B. 60-80%

C. 30-50%

D. 20-30%

标准答案：B

7. 谷类中含量最多的矿物质是()。

A. 钙

B. 铁

C. 碘

D. 磷

标准答案：D

8. 以下哪项不是骨质疏松症相关的营养因素()。

A. 钙

B. 磷

C. 维生素B

D. 维生素K

标准答案：C

9. 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者()。

A. 严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质

B. 食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流

C. 食物应含糖类、足够白蛋白和脂肪

D. 部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养

标准答案：A

10. 肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为()。

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

标准答案：D

11. 由于有机氯农易蓄积浓缩，还有一定的潜在危害和三致作用而被许多国家停用，其对人畜的三致作用是指()。

A. 致敏、致中毒、致传染

B. 致癌、致畸、致突变

C. 致麻痹、致中毒、致贫血

D. 致残、致癌、致呆小

标准答案：B

12. 下列各组食品污染中，均为化学性污染的是()。

A. 细菌、病毒、农药、昆虫污染

B. 农药、兽药、有毒金属、杂环胺污染

C. 细菌毒素、农药、兽药、病毒污染

D. 有毒金属、霉菌毒素、兽药、农药污染

标准答案：B

13. 烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，即()。

A. 苯并芘

B. 二噁英

C. 黄曲霉毒素

D. 亚硝胺

标准答案：A

14. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是()。

A. 小麦

B. 大米

C. 花生和玉米

D. 大豆

标准答案：C

15. 以下特点中，食物中毒不具有的是()。

A. 发病突然，潜伏期短

B. 中毒病人临床表现基本相似

C. 人与人之间可接触传染

D. 发病与食物有关

标准答案：C

16. 下列哪种属食物中毒的范畴( )

A. 伤寒

B. 甲型肝炎

C. 肉毒中毒

D. 暴饮暴食性胃肠炎

标准答案：C

17. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是()。

A. 沿海

B. 内陆

C. 平原

D. 山区

标准答案：A

18. 《中国居民膳食指南2016》指导居民平衡膳食，食物多样，每周( )种以上食物。

A. 15

B. 25

C. 22

D. 20

标准答案：B

19. 保持健康体重要求每周至少进行( )天中等强度身体活动。

A. 6

B. 5

C. 4

D. 3

标准答案：B

20. 5月11日是世界()日，可以组织与临床科室的联合义诊。

A. 肥胖

B. 糖尿病

C. 肾病

D. 高血压

标准答案：A

二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分。以下叙述中，你认为正确的选“√”，错误的选“×”）

21. 通常，没有一种天然食品能够满足人体对蛋白质的营养需要。()

标准答案：×

22. 一般食品的营养价值越高，则食品的价格也越高。()

标准答案：×

23. 没有蛋白质就没有生命。()

标准答案：√

24. "6.25"称为蛋白质的换算系数，是因为1克蛋白质里面约含有6.25%的氮元素。()

标准答案：×

25. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()

标准答案：×

26. 膳食纤维的通便作用可预防结肠肿瘤的发生。()

标准答案：√

27. 任何年龄的人群都应采用高膳食纤维的饮食。()

标准答案：×

28. 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。()

标准答案：×

29. 脂肪肝患者运动应采取高强度、长时间、无氧运动为主。()

标准答案：×

30. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。()

标准答案：√

三、简答题（本题共2小题，每小题10分，共20分）

31. 简述糖尿病的营养治疗原则。

标准答案：(1)合理控制能量，维持标准体重，养成良好饮食习惯；(2分)

(2)适当减少碳水化合物供给量；(2分)

(3)合理增加蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维的摄入；(2分)

(4)控制脂肪和胆固醇的摄入；(2分)

(5)注意食物的选择与烹调。(2分)

32. 根据病原物分类，食物中毒的类型有哪些？

标准答案：(1)细菌性食物中毒；(2分)

(2)真菌及其毒素食物中毒；(2分)

(3)动物性食物中毒；(2分)

(4)有毒植物中毒；(2分)

(5)化学性食物中毒。(2分)